A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Está liberado comer muito de qualquer coisa.
Em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma festa com pratos de carne, alimento vetado na Sexta-Feira Santa.
Não no Brasil. Aqui, as pessoas continuam com o bacalhau. É uma mudança da tradição. Vale lembrar que não fomos nós que começamos a alterar a Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram mais rígidas. Foram sendo relaxadas ao longo da história porque pouca gente aceita o sacrifício de passar fome por mais de um mês.
Acabou que a penitência se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, sem comer feijoada ou carne bovina.
A penitência é algo menor, dado o jeito que o brasileiro conduz as celebrações. São toneladas de bacalhau e muito vinho. É um evento grande, de prazer, numa data de pesar.
Então chega o domingo de Páscoa. Já não faz sentido comer carne para mostrar a mudança de estado de espírito, do luto para a euforia. Isso já aconteceu na sexta-feira.
Como não há punição prevista para quem come peixe na Páscoa, segue uma receita de bacalhau para o domingo.
Uma sugestão é o bolovo de Páscoa, um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau. É uma criação de Toninho Laffargue, do bar do Momo, no Rio.
Bolovo de bacalhau do Momo
Rendimento: 15 bolovos
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes
1 kg de batatas asterix, descascadas, em metades
500 g de bacalhau dessalgado, em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca (opcional)
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo
Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e a leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto. Com um amassador manual, amasse a batata até formar um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte a pele e as espinhas do bacalhau e amasse-o. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta-do-reino a gosto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento e descasque. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau e feche bem.
Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e escorra sobre papel absorvente.
A receita de bacalhau para a Páscoa é um exemplo de como os costumes alimentares podem se adaptar em diferentes lugares. O peixe salgado, tradicional em muitas culturas, ganha preparos locais. No Brasil, o bacalhau é frequentemente associado a datas comemorativas, especialmente no período da Semana Santa. Sua conservação por salga permitia o transporte por longas distâncias, o que o tornou popular em países sem costa marítima extensa. A versatilidade do ingrediente permite que seja usado em vários pratos, desde os mais simples até receitas elaboradas como a apresentada. Essa adaptação culinária reflete a mistura de tradições que formam a cultura brasileira.
