Em qualquer dia da semana, o trabalho na pequena queijaria localizada na zona rural de Porto Alegre segue uma rotina rigorosa. As vacas são ordenhadas duas vezes ao dia, sempre em horários fixos, pois os animais se adaptam melhor a essa programação.
O Rio Grande do Sul é reconhecido como um dos maiores produtores de leite do país, com uma impressionante produção anual de 3,8 bilhões de litros. Essa cifra destaca a importância da indústria láctea na economia do estado. Atualmente, cerca de 29 mil propriedades dedicam-se à produção de leite cru, que é enviado para indústrias ou agroindústrias legalizadas, principalmente nas regiões Norte e Serra do estado.
Na propriedade de Rodrigo Polidori e Mariana Guarienti, o foco é a produção de queijos artesanais. O rebanho é composto por vacas da raça jersey, e o processo de ordenha envolve sempre três animais ao mesmo tempo. Rodrigo se encarrega do bem-estar das vacas, que recebem atenção especial durante a ordenha. Ele utiliza uma trilha sonora de músicas calmas, que ajuda a criar um ambiente relaxante e favorece a liberação de ocitocina, um hormônio que facilita o processo de extração do leite.
Rodrigo explica que costuma tocar músicas latino-americanas com uma entonação suave. Segundo ele, as vacas já estão acostumadas ao manejo e a um equipamento que ele adaptou, chamado coçador, que as ajuda a relaxar ainda mais. Esse cuidado gera uma associação positiva com o momento da ordenha, tornando o processo mais eficiente.
Após ser ordenhado, o leite passa por testes de qualidade e só depois é levado para a agroindústria, onde Mariana trabalha na criação de receitas exclusivas. Esse trabalho é fundamental para garantir que os queijos produzidos tenham um sabor único, resultado de uma verdadeira alquimia entre técnica e tradição.
Atualmente, a queijaria produz em média 50 litros de leite por dia, resultando em aproximadamente cinco quilos de queijo. O local possui o Selo de Inspeção Federal (SIF), que permite a comercialização dos produtos em todo o território nacional.
Essa pequena queijaria reflete o esforço e a dedicação de agricultores que, com amor e cuidado, promovem a produção de alimentos de qualidade, sustentando não só suas famílias, mas também contribuindo para a economia local e nacional.
